鍋里放油100克，待油燒至8成熱，倒入馬肉塊。同時放大蔥50克，生姜片30克，與馬肉塊攪拌翻炒。一分鐘后，將汁分次滴入鍋中染色。當馬肉塊變成金黃，再加水沒過馬肉塊。隨后加適量精鹽與紅糖，紅糖不宜過多，有點甜味即可。然后再放5粒八角，一段桂皮，用小火煮。當肉塊變軟，一盤香噴噴的紅燒馬肉大功告成了。

新鮮生馬肉和倉米不能一同食用，如果新鮮生馬肉和倉米一同食用的會形成中毒現象，乃至逝世，倉米中含有黃曲霉素，黃曲霉素有毒性，食用后人會中毒，并且倉米是歸于涼性食物，新鮮生馬肉是歸于冷性食物，兩者一同食用會對身體形成不適，并且逝世，切不可兩者一同食用。

馬肉的營養價值是比較高的，有益于人體的吸收，營養價值與功效表現在下列幾個方面：1、馬肉中含有的營養物質可以防止貧血，促進血液循化。2、馬肉中所含有的優良的脂肪，可以預防動脈硬化。

馬肉四季均可食用，在嚴冬的季節食用效果會更好，能給人體補充大量的熱量，抵御寒冷。馬肉食用方法不恰當會帶有騷味，建議先用清水清洗干凈，等到肉的血水都除干凈后煮熟再食用。

馬肉含有豐富蛋白質、維生素及鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質；具有恢復肝臟機能并有防止貧血，促進血液循環，預防動脈硬化，增強人體免疫力的效果。馬肉作為中藥材，具有強筋壯骨和除熱的功效。能夠主治寒熱痿痹，筋骨無力，瘡毒。

從肌肉的色澤看：牛肉呈淡紅色切面有光澤，馬肉呈深紅色、棕紅色或蒼紅色。2、從肌纖維狀上看：牛肉肌纖維較細，切斷曲顆粒感不明顯；馬肉肌纖維較粗，間隙大，切斷面顆粒非常明顯。

驢肉性溫，具有補氣養血、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有效果。

色澤鑒別：新鮮驢肉——呈紅褐色，脂肪顏色淡黃有光澤。次鮮驢肉——肌肉部分呈暗褐色無光澤。2、氣味鑒別：新鮮驢肉——肌肉脂肪滋味濃香。次鮮驢肉——肌肉脂肪平淡或無滋味。

新鮮的驢肉色澤呈紅褐色，脂肪顏色淡黃，富有光澤，肌肉組織結實富有彈性。而質量不佳的驢肉肌肉部分呈暗褐色、無光澤，肌肉組織松軟而缺乏彈性。另外如果選購熟制品，則應先看包裝，包裝應密封，無破損，無脹袋現象。另外不要選購色澤太艷的驢肉制品，色澤太艷是在加工時放入了合成色素或亞硝酸鹽造成的。

肥育方式：要因地制宜地選擇肉用驢的生產肥育方式。根據肉用驢產業化的要求，采用工廠化、集約化的肥育方式，可以大幅度地提高勞動生產率，是現代肉驢生產的必由之路。

溫補脾胃用于治療脾胃虛寒所致的反胃、身體瘦弱、畏寒等癥。2、溫補肝腎用于治療腎陽虛所致的腰膝酸軟冷痛、陽痿等癥。3、補血溫經用于產后血虛經寒所致的腹冷痛。4、保護胃黏膜羊肉可保護胃壁，增加消化酶的分泌，幫助消化。中醫認為，羊肉還有補腎壯陽的作用，適合男士經常食用。羊全身是寶。羊肉是食療保健品，羊肉、...

嚴寒的冬夜里，食用馬肉火鍋可使身體暖和，使用的材料是可促進消化纖維質含量頗多的蘑菇、牛蒡及具有香味的茼蒿等，可使用加入姜汁的味嘈來調味，如此即可將馬肉的腥味去除；2、馬肉宜以清水漂洗干凈，除盡血水后煮熟食用，不宜炒食。

馬肉是高蛋白低脂肪的食物，而且維生素和礦物質的含量也豐富，膽固醇含量也低，孕婦懷孕期間可以適量食用，不會對胎兒產生影響，而且還有利于給機體提供蛋白質等多種營養元素。另外，馬肉的纖維較粗糙，盡量煮爛食用，孕婦在食用時也要多咀嚼才有助于消化，而且注意不要食用太多。

羊肉不適宜長時間保存，盡量要在1-2天內食完。2、想要長時間保存，可把羊肉剔去筋膜，用保鮮膜包裹后，再用一層報紙和一層毛巾包好，放入冰箱冷凍室內冷凍保存，一般可保存1個月不變質。3、羊肉有很大的腥味，可以每1千克羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出。

新鮮馬肉肉質緊密，富有彈性，皮薄。膘肥嫩、色雪白，且有光澤。瘦肉部分呈淡紅色，有光澤，不發黏。不新鮮的內無光澤，肉色暗紅，切面呈綠、灰色，肉質松軟，無彈性，粘手，聞起來有難聞的氣味。嚴重腐敗的肉有臭味，切記不宜購買、食用。

馬肉脂肪的質量優于牛、羊、豬的脂肪，馬肉脂肪近似于植物油，其含有的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有特殊作用。

驢肉性溫，具有補氣養血、滋陰補腎、利肺作用，尤其是對止煩、安神清腦有獨到效果，功效非凡的阿膠制品，就是用驢皮熬制而成的，具有很好的補血補氣功效，對女性養顏護膚更有效果。

建議盡早食用新鮮的生馬肉，用新鮮的袋子密封，并涂上一層報紙，貯存時間不宜過長，否則會影響生馬肉的口感，生馬肉含有豐富的蛋白質、維生素和鈣、磷、鐵、鎂、鋅、硒等礦物質，具有恢復肝功能、預防貧血、促進血液循環、預防動脈硬化、增強人體免疫力等功效。

生馬肉具有除熱，強腰脊，下氣，長筋骨，治寒熱痿痹。煮汁，洗治頭瘡白禿及豌豆瘡毒。2、生馬肉具有恢復肝臟機能并有防止貧血，預防動脈硬化，促進血液循環，增強人體免疫力的效果; 3、生馬肉脂肪比牛、羊好，馬肉的不飽和脂肪酸可溶解掉膽固醇，使其不能在血管壁上沉積，對預防動脈硬化有冶療作用。